Claude Bosi在Bibendum–2X 2018亚博体育保险投注

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我写过博西当时在比伯家新挖的房子。二千零一十七就在他们刷新他的双星之前,当时认为双星的开幕年是正确的选择,感觉地下室里有更多的东西在沸腾。回来前我给了它一段时间,准确地说大约一年,从那一点开始,我现在发现既然是2颗星,球队一直沿着一条舒适的轨道前进,非常好地适应环境,并不断地击出高味道的炸弹,这是克劳德·博西最有名的菜肴。亚博体育保险投注克劳德的右手是弗朗哥·奥托,据我所知,自从那个火辣的法国人在木槿花的日子里就一直和他在一起。厨房里有一双能干的手。

我回到了10月,然后又回到了2018年12月,完全被烹饪的质量迷住了。现在博西的美食自由了,更经典,稍微随意一点,少推边界,他的一些经典作品被抹去,调整和重新启动(我猜是追溯的)在某种程度上类似于菲尔对他自己的经典作品在埃尔斯坦街的重演,一石之遥。我觉得有必要再重复一遍,克劳德的菜肴已经以一种非常独特的方式成熟,现在正处于一个非常好的位置。在这种形式下,如果他继续燃烧痕迹,这几年来,第三颗躲开他的恒星可能很快就会成为现实。

不久前,有一个小仪式,关于博西(字面上)撕毁品尝菜单,摆脱僵化,形式,只提供自动高度控制。他已经把品尝者菜单作为选择带回来了,但我认为你应该跳过它,说在Bibendum吃东西最好的方法就是全力以赴地吃酒精饮料。龙虾全部上桌(或分两种吃法,如下所示)。整个布雷斯鸡是一个奇迹,甚至可能使伯尼·帕考德扬起眉毛。当然不便宜(大约每餐200英镑以下,酒的加价,如果你需要知道的话,我会把收据挖出来的)。但这是值得的。

不管怎样,我已经把下面两次访问的照片和笔记整理好了。

ALC2018年10月

1。鸭果冻,熏鲟鱼,非常轻,仔细管菲罗雪茄,顶部是闪闪发光的Daurenki。

我得说杂粮非常棒,奶油般的,我很喜欢流行音乐。果冻和慕斯,完美执行,成为鱼子酱闪耀的平台,没有什么,没有什么,它的所有组成部分和谐地工作在一起。我真的很喜欢这个。一道纯净的菜肴,它是高雅的简约。

2。阿多尔泡沫梨和甘草。

结果丝般光滑,从一个长而慢的厨师身上做出质地绝对是惊人的,让你忘记它是一个巨大的部分,当它在上颚上解体时。去年我用花椰菜和香菜做了这个,但我更喜欢芙蓉经典,作为@ Gun.U.N.指出。新鲜度很高,用梨三种方式和甘草的底色作为脂肪的衬托,它被精制成T形。一个电碟,控制丰富和完美。

三。苏格兰龙虾尾巴,新加坡辣椒酱,充满龙虾爪的巴巴祖纳人。
搭配来自Dom的优秀06 Corton GC。福林贝壳

首先,慢煮龙虾的最佳温度是在一定的时间内——有点半透明和脆脆,质地刚开始变硬。辣椒酱的灵感来源于克劳德的旅行以及众所周知的对新加坡和土生土长的热爱。

带有经典的广东黑胡椒牛排的酱汁味道,这里的辣味持久性搭配(加上龙虾和小牛肉的丰富口感,也许是蚝油?)除了高贵的甲壳类动物的天然风味和上述的美味结构外,导致了一次内脏和剧烈的进食体验。毫无疑问,酱汁太多了。

鱼露凝胶,泡菜,辣椒用新鲜的味道缓和了菜肴的浓郁。我喜欢吃清香的芭芭拉娟,它们让我想起咖喱泡芙,虽然我只能推测,一个有龙虾和丁香的豪华版本是由三种辣椒/大蒜/生姜组成的。一件简单的事,它是东西方的成功融合。

辣椒酱和龙虾的搭配是一个真正的启示,它包含了克劳德的美食:大胆,浓烈刺激的味道,完美的执行,走着非常微妙的平衡线,略带酸味。帕斯卡·巴博特当然是亚洲风味融合的大师,但帕斯卡对整个柑橘的热爱,没有克劳德龙虾那种纯粹的情感,至于我,这让人想起了玫瑰色的家。显而易见,这是我第一次没有在木槿尝试过,但我很高兴我终于做到了,这无疑是一部真正的杰作。

4。整只“德布雷斯”烤鸡用龙蒿汁,2次服役。

桌边雕刻,Foh@Molino_Enrico

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康分享的帖子。(伦敦人)

第一:乳房,可可·派姆波尔马铃薯酱

第二,腿,鸡肉牡蛎和一个带有清淡香醋的fris_e。

一只史诗般的烤鸡,它的出处与这只鸟神圣的出处不相上下,演示,银器。尤其是这道美味的果酱,上面点缀着巨大的脂肪球,还有成袋的鸡肉味道。在鸟身上烤一烤,多汁的乳房,如果没有弄错,把龙蒿油塞进皮肤里,味道丰富。豆子都是假的,新鲜的韭菜贯穿其中,给它的质地增添了新鲜感,最后是豪华的马铃薯pur_e——毫无疑问,它是通过泰米尔人和50/50黄油比例的老式方式制作的,再加上更多的jus,JR肯定会被打动的。多好的一餐!

5。香蕉和头孢-瓦克林。对,蘑菇,是的,博西很大胆,但他现在老了,他更聪明,从木槿花中走出来,当它起作用的时候,真是天才。

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ALC十二月2018日

1。莫雷坎对虾,烟熏白葡萄酒,Petrossian Daurenki公司,还有柠檬鱼子酱

我喜欢这道菜,那辆白车身真是太棒了。带着烟熏味和咖喱味,它与鱼子酱中的咸鲜味联系在一起,给人一种复杂的感觉,同时,柠檬鱼子酱的酸度保持了口感的清新。太好吃了,我用面包把它擦干净。当然,所有这些都可以作为一个平台来缓冲这些生的沼虾的甜味和质地。我想是一种类似的虾被抓在梅勒。没有浪费,油炸的头上涂有一层由脱水壳制成的粉末,所有的天然风味都在这里。

克劳德·博西的签名是绝对的手工艺之旅,亚博体育保险投注尊重产品和等级(PS:有这个视频克劳德在网上展示这道菜,很值得一看)。

2。2018白松露的二人组合——最近记忆中最好的季节。这两道菜一道接一道地端上来,真是太神奇了。

自制奥利切特,腌制蛋黄刨花,烤米浆

首先是意大利面,自制和烹饪的凹痕,胖乎乎的,有光泽,吸收了所有的乳状液,这些乳状液的味道类似于在杜尔索特酒的底部发现的烤米饭,但足够微妙,它突出了大白松露的香气,从未阻碍它的方式。我差点哭了。

Angulas清淡白汁。

然后是小鳗鱼,这本身就是一种罕见的待遇,简单地放在温热的肉汤里食用,白色块菌。就像一碗完美的面条,纯度,口感和味道的和谐。我咕噜咕噜地喝着最后一滴用鳗鱼浸泡过的肉汤,流下了内心的泪水,这是美食涅盘。我喜欢它。

这是2018年白松露大季两个最美好的回忆之一。另一个相当合适Alain Passard的Celerisotto+Comte凌晨一点,他蔬菜天才的一个例子。

三。午餐羊肩雕刻,有光泽的胡荽和辣椒酱,烤土豆和热蔬菜。

我真的很好奇他们的烤肉选择,每次午餐服务都会轮换,我喜欢那种老式的东西,它确实令人满意。烤羊肩,烤得嫩滑。完美JUS启动的重要部分。蔬菜令人印象深刻,轻轻煮熟,涂上黄油和新鲜的韭菜。非常满意。这道菜本身就是一顿饭,加上桌边雕刻的@莫利诺.25英镑,物超所值。

4。泡在威士忌里的杏仁海绵,Marron Glace Creme,冰镇葡萄酒和水煮梨棒棒糖。

评论(2)

  1. 你10月18日的前3张照片真是太棒了,完全击倒。去年我也去了那里,但选择了品尝菜单,不幸的是,这是错误的选择,我没有被打倒。下次我要去自动高度控制。
    一位朋友几周前去的,实际上他说这是他一生中最好的三餐。

  2. 我喜欢你的食物样式

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