Claude Bosi在Bibendum–2X 2018亚博体育保险投注

餐厅细节:网站Instagram

我曾经写过博西在《围嘴屋》里的新住处二千零一十七就在他们刷新他的双星之前,当时认为双星的开幕年是正确的选择,感觉地下室里有更多的东西在酝酿。回来前我给了它一段时间,确切地说,大约一年,从这一点开始,我现在发现既然是2颗星,这个团队一直沿着舒适的轨迹前进,非常好地适应环境,并不断地击出高味道的炸弹,这是克劳德·博西最有名的菜肴。亚博体育保险投注克劳德的右手是弗兰科·奥托据我所知,自从他的芙蓉树疯狂的日子以来,他就一直和这位华丽的法国人在一起。厨房里有一双能干的手。

我在10月回去,然后在2018年12月,完全被烹饪的质量惊呆了。现在博西的美食自由了,更经典的,稍微随意一点,少推边界,随着他的一些经典作品被抹掉,调整和重新启动(我猜是追溯的)在某种程度上,就像菲尔在爱丽斯坦街重现自己的经典作品一样,一箭之遥。我觉得有必要再重复一遍,克劳德的烹饪已经非常成熟,在一个非常出色的方式,并在一个很好的地点现在。如果他继续坚持这几年来,第三颗躲开他的恒星可能很快就会成为现实。

不久前,博西(Bosi)撕掉了品尝者菜单,举行了一个小小的仪式,摆脱僵化,手续,只提供自动高度控制。他把品尝菜单作为一个选项带回来了,但我认为你应该跳过它,并且说在Bibendum吃东西最好的方法就是全身心地投入到ALC中去。龙虾全部上桌(或分两种吃法,如下所示)。整个Bresse鸡是一个奇迹,甚至可能让伯尼·帕考(Bernie Pacaud)大吃一惊。当然这并不便宜(低于200英镑/餐,葡萄酒加价,如果你需要知道的话,我可以把收据拿出来),但这是值得的。

不管怎么说,我整理了以下两次访问的照片和笔记。

ALC2018年10月

1.鸭果冻,熏鲟鱼,非常轻,精心管道菲罗雪茄和顶部闪闪发光的多伦基。

我必须说杂交谷物非常棒,奶油,中号汽水,我很喜欢。清汤冻和慕斯,完美执行,成为鱼子酱闪耀的平台,没有什么,没有下,它的所有组成部分和谐地工作在一起。我真的很喜欢这个。一道纯净的菜肴,它是高度的简单性。

2.阿多尔泡沫梨和甘草。

结果丝般光滑,从一个长而慢的厨师身上做出质地绝对是惊人的,让你忘记它是一个巨大的部分,当它在味觉上分解时。去年我吃了这个,加了花椰菜和香菜,但我更喜欢这款芙蓉经典,作为@ Gun.U.N.指出。新鲜度很高,用梨三种方式和甘草的底色作为脂肪的衬托,它非常精致。一个电碟,控制丰富和完美。

三。Scotttish龙虾尾巴,新加坡辣椒酱,满是龙虾爪的babajuans。
与来自Dom的一个出色的06 Corton GC相匹配。福林贝壳

首先,慢煮龙虾的最佳温度是在一定的时间内——有点半透明和脆脆,质地刚开始变硬。辣椒酱的灵感来源于克劳德的旅行以及众所周知的对新加坡和土生土长的热爱。

带有广东传统黑胡椒牛排的酱汁味道,辣味持久的搭配(再加上龙虾和小牛肉的丰富口感,也许是蚝油?)除了高贵的甲壳类动物的天然风味和上述的美味结构外,导致了一次内脏和剧烈的进食体验。毫无疑问,酱料非常丰富。

柚子的凝胶,泡菜,辣椒用新鲜的味道缓和了菜肴的浓郁。我喜欢吃清香的芭芭拉娟,它们让我想起咖喱泡芙,虽然我只能推测,一个有龙虾和丁香的豪华版本是由三种辣椒/大蒜/生姜组成的。一个简单的事情,它本身就是东西方的成功融合。

辣椒酱和龙虾的搭配是一个真正的启示,它概括了克劳德的烹饪风格:大胆,浓烈刺激的味道,完美的执行,并走了非常微妙的平衡线与酸度的小接触。Pascal Barbot当然是融合亚洲风味的大师,但帕斯卡对整个柑橘的热爱,没有克劳德的龙虾那种纯粹的情感,至于我,这使我想起了故乡的玫瑰色的回忆。显而易见,这是我第一次没有尝试过芙蓉花,但我很高兴我终于做到了,这无疑是一部真正的杰作。

4.全烤鸡“de Bresse”用龙蒿汁,在2份。

表侧carvery by FOH @molino_enrico

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康分享的一个帖子。(伦敦人)

第一:乳房,可可·派姆波尔马铃薯泥。

第二:腿,生蚝和一盘浅油醋盘。

这是一种伟大的烤鸡,毫无疑问,它的来源是神圣的,演讲中,银器。尤其是这道美味的果酱,上面点缀着巨大的脂肪球,还有成袋的鸡肉味道。在鸟身上烤一烤,多汁的乳房,如果没有弄错,把龙蒿油塞进皮肤里,口味丰富。豆子很好吃,新鲜的韭菜贯穿其中,给它的质地增添了新鲜感,最后是豪华的马铃薯pur_e——毫无疑问,它是通过泰米尔人和50/50黄油比例的老式方式制作的,再加上更多的jus,JR肯定会被打动的。多好的一餐!

5.香蕉和Cep Vacherin。对,蘑菇,是的,博西很大胆,但他现在老了,他变得更聪明了,从芙蓉花的日子里走出来,当它起作用的时候,真是天才。

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ALC十二月2018日

1.Moorecambe虾,烟熏白葡萄酒,Petrossian Daurenki公司,还有柠檬鱼子酱

我喜欢这道菜,布兰科真是太棒了。带着烟熏味和咖喱味,它与鱼子酱中的咸鲜味联系在一起,给人一种复杂的感觉,同时,柠檬鱼子酱的酸度保持了口感的清新。太好吃了,我用面包把它擦干净。当然,所有这些都可以作为一个平台来缓冲这些生的沼虾的甜味和质地。我想是一种类似的虾在Mylor捕获。没有被浪费掉油炸的头上涂有一层由脱水壳制成的粉末,它所有的自然味道都在这里。

克劳德·博西的签名绝对是工艺上的杰作,亚博体育保险投注尊重产品和等级(PS:有这个视频克劳德在网上展示这道菜,很值得一看)。

2.2018年白松露双年展——近年来最好的季节。这两道菜一道接一道地端上来,真是太神奇了。

房子orecchiette,咸蛋黄屑,烤米饭乳液

首先,意大利面,自制和烹饪的凹痕,胖乎乎的,光滑的乳剂吸收了所有的乳剂,这些乳剂有这种深度的味道,就像在烤米饭的底部发现的一样,但它的微妙之处在于,它突出了巨大的白松露的香味,而且从来没有妨碍它。我差点哭了。

Angulas,淡白布露沙司。

然后是小鳗鱼,这本身就是一种难得的享受,简单地放在温热的肉汤里食用,白色的松露。就像一碗完美的面条,纯度,口感和味道的和谐。当我吞下最后一滴鳗鱼汤的时候,我不禁流下了眼泪,这是美食涅盘。我喜欢它。

这是2018年白松露季节最美好的记忆之一。另一个相当合适Alain Passard的Celerisotto+Comte在L 'Arpege,这是他擅长蔬菜的一个例子。

三。羊肩肉午餐,有光泽的胡荽和辣椒酱,烤土豆和热蔬菜。

我对他们的烤肉很好奇每次午餐服务都会轮换,我喜欢那种老式的东西,它确实令人满意。漂亮的慢烤羊肩肉,完美JUS还有很大一部分。蔬菜令人印象深刻,轻轻煮熟,涂上黄油和新鲜韭菜。非常满意。这道菜本身就是一顿饭,加上桌边雕刻的@molino_enrico。£25,物超所值。

4.杏仁海绵浸在威士忌里,Marron Glace Creme,冰镇葡萄酒和水煮梨棒棒糖。

评论(2)

  1. 你10月18日的前三张照片太棒了,完全击倒。去年大约在同一时间,我去了那里,但选择了品尝菜单,不幸的是,这是一个错误的选择,我没有被打倒。下次我也要去。
    一个朋友几周前去了,他说这是他一生中最好的三顿饭。

  2. 我喜欢你的食物样式

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