比宾登的弗朗茨·博西

比约恩·弗兰岑只在伦敦呆了一晚,五月的一个周二晚上,我们在比本达姆球场与我们的克劳德·博西合作。亚博体育保险投注我很兴奋,这是一场美食界两大领军人物的巅峰对决,在同一间厨房里做饭也是一种体验。

然而,菜单本身也花了半个肾,在哪里? 280页,加上服务和饮料,我们最终花了414英镑买了这顿饭(我们喝了一瓶来自勒罗伊的2009年aligote)。

我对比约恩的菜很好奇已经有一段时间了——他所有的菜的照片看起来都是一流的,宏伟的法式凯瑟基菜与巅峰状态生产的周围的斯堪的那维亚冰冷的海水。比约恩把整个斯德哥尔摩团队都带来了他们把厨房和过道分成两半。佛朗哥和克劳德站在他们这边,马库斯·詹马克(Marcus Jenmark)在另一边头球攻门。

至于晚餐——太棒了。即使只是偷偷地预览一下他的菜,你会明白为什么这家伙是瑞典的第一个三星级厨师。我很好奇在这场演出之后能去斯德哥尔摩…如果我能在弗兰岑餐厅订到位子的话。

至于克劳德,我最近写过我最近在Bibendum吃饭,他真的认为他已经准备好迎接英国红指南中的三颗星了。如果我是围嘴,我会停靠68RHR和ADAD,把它们都换成温室,Bibendum和Ledbury是伦敦的三颗星。可惜我不是米其林指南。

描述和照片如下。

1.Raraka
团队Frantzen

2.Crudo:苏格兰扇贝,咸李子西红柿水,萝卜,myoga和辣根
团队Frantzen

3.Bibendum鸡蛋-豌豆,椰子青柠
博西队

克劳德的主要消遣,这呼应了他与阿兰•帕萨德(Alain Passard)在一起的时光。总是很可爱,椰子是四季的定点。这是美味的,不过我真的很喜欢加烟熏芹泥和香草的朴实的冬季版。

4.用100天陈酿的猪肉做成的肉汤,餐厅新供应商的猪皮和鱼子酱一个法国oscietra。
团队Frantzen

裹在难以置信的鲜味之中,带有明显的干爽年代的气息,余味像奶酪。汤和拉面很像虽然这是一种澄清的超细清汤。

5.洋葱,甘草和杏仁。
团队Frantzen

我上传了一段比约恩展示这道菜的视频,自从2008年与丹尼尔合作以来,他的菜单上就一直有这个版本。纸面上只有三种不起眼的成分,洋葱几乎是所有东西的起点,但他决定烹饪食材的方式让他们在一起,他选择的结构对比导致了一种引人入胜的体验,似乎是无穷无尽的一层又一层交替的美味,酸度,甜蜜,咸,豪华的奶油,难以置信的是,所有的味道都来自初级产品。

深,甜洋葱,不平衡的甘草和烤坚果的嘎吱声。在其核心,这道菜很好吃,这是一碗洋葱和坚果,但是一勺这个…味道的提取令人难以置信。

我能理解为什么他从出道后就一直这样。这是这顿饭最好的一道菜,令人印象深刻的展示了团队的能力。如果男人们可以在别人的厨房里做这件事(尽管非常,很好的一个),想到他们在斯德哥尔摩推出的产品,真是令人兴奋。

与此同时,这款酒的搭配——一款奇特的雨水中干马德拉葡萄酒——与这道菜完美契合,这是一个有灵感的选择。清新纯粹的风格,带有一点氧化坚果的味道,与烤过的坚果相配。雨水是指它的制造方式,桶拔开瓶塞,让雨水渗进来,使酒变淡。Carl Frosterud的《Top drop》。

6.蒙娜丽莎土豆,鸡牡蛎,24个月的伯爵和兰开夏·米德
博西队

不甘示弱,克劳德和弗兰科演奏了他们最新的短曲。大米意大利调味饭)的发展。我记得去年秋天吃过甜玉米,但这道菜真是绝配。

土豆细细切成小方块,然后小心地煮成al有嚼劲的质地,它模仿意大利烩饭,在充满黄油味的乳化酱汁里,以及令人满意的奶酪深度。我喜欢土豆,在所有的准备中,包括生面条,这是一些新的东西,我可以添加到我的味觉记忆。这真是超级令人欣慰,终极舒适食物的感觉,把我留在一个房间里,拿着一把勺子和几碗这个,我很乐意把它擦干净,然后再要求更多。为了减少丰富性,有一种酸度,我猜是从蜂蜜酒凝胶中提取的,还有一点新鲜的柑橘皮。上面放着最好的鸡肉后面有两块金块。用平凡的原料做出如此特别的东西。惊人的菜!

我很喜欢克劳德现在做的菜它介于古典与现代之间。如果他升职了这将是围嘴的正确决定。

7.烤挪威帝王蟹,XO酱,手指石灰,yuzukosho黄油布兰科,菊花,伦敦松芽,沙棘和野鳟鱼籽。
团队Frantzen

可以说,辣椒蟹,执行三星。有一种淡淡的持久性香料,受到酸度,坚固的鳟鱼籽和帝王蟹纯粹的自然甜味。就像弗兰岑的其他菜一样,这是精心制作的,口味广泛,它们交织在一起是如此和谐,这让它们显得格外突出。

8.用阿拉比卡咖啡煮的牛柳,腌制的核桃,澳洲坚果
博西队

我知道我们准备好了一些让克劳德兴奋的东西在肉的过程中。我见过帕萨德的烤鸭和咖啡酱还有菲尔·霍华德的牛排和浓咖啡不吃,但毫无疑问,咖啡在开胃菜中占有一席之地。

毫无疑问,木槿迷们会让我学习你在马多克斯街买的版本。对我来说,这是第一次看到整片牛肉在一个密封的荷兰烤箱里,在一堆咖啡豆下面蒸着。

首先,美膳逊是完美的。完美的温度,潮湿的,glaze-like,一个乐观的粉红色。质地松散,非常嫩多汁。就味道而言,咖啡给人一种淡淡的酸味,谁知道咖啡和牛肉如此协调。鱼片的味道相当中性,这绝对是正确的切割,以注入味道。

蘸着一抹腌核桃,这种味道让我想起牛肉和西红柿,这种对比很美味。老实说,就我个人而言,咖啡酱似乎过量了,我只要喝点新鲜的酒就够了,虽然这并没有降低蛋白质本身的光辉。这是一种煮得很熟的里脊肉。对于品尝者来说,牛肉通常是一个无聊的选择,但不是这个。一个大胆的菜!

9.冰冻的科西嘉人的柚子,阿方索芒果,鲜奶油和橄榄油

非常均衡的布丁,在亚洲,用柚子做的甜点非常清爽,回味无穷。

10.白巧克力馅饼配椰子,绿芦笋和卡拉玛塔橄榄甘纳许。

……是的,我也很担心看到布丁里的蔬菜,但令我惊讶的是,这是美味的!椰子和白巧克力是主要的口味,为了与甜味形成对比,整个轮廓就变成了卡亚的味道。椰肉卷的质地这段经历让我想起了“同岁”的味道糖水,这取决于是谁做的它会有很多你认为不应该出现在布丁中的成分。如果你知道芙蓉,那你就知道克劳德从不害怕挑战极限。在这种情况下,一个天才的举动获得了巨大的回报。我很喜欢。完美的结束了难忘的合作。如果你在菜单上看到这个,迈出这一步了。

评论(2)

  1. 你的菜看起来很棒,有些菜很好吃(帝王蟹)。虽然康很贵,但我在想我是不是数出了“82”(是的,82)把10英镑的钞票放在手里,你会把时间倒转,拿回现金……这是一顿饭的一大笔钱。Bahhhh,也许我只是个可怜的老头

    • 哈,是的,非常贵,我希望不是,但同时,但是这两个家伙都是他们职业生涯的老手。质量成本的钱,否则没有人会从事这种工作。如果我工作出色,我希望得到奖励。我还和三个伙伴一起去了,所以严格来说是41 x 10英镑——我自己的餐费。尽管如此,这比去斯德哥尔摩便宜,以及分别在Bosi和Frantzen吃饭。

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必填字段已标记*