在Bibendum的Frantzen x Bosi

比约恩·弗兰茨在伦敦只呆了一晚,五月的一个星期二晚上,在比宾登酒店投球,与我们的克劳德·博西合作。亚博体育保险投注我很兴奋,一顿晚餐,在他们最强大的时候,在美食方面有两个领先的灯,在同一间厨房里做饭是值得体验的。

然而,菜单本身花了半个肾,在280便士,还有服务和饮料,最后我们花了大约414英镑(我们喝了一瓶来自勒罗伊的2009年Aligote)。

我对比约恩的菜肴很好奇有一段时间了——他所有的菜肴照片看起来都很不错,盛产于斯堪的纳维亚附近冰凉水域的法式Kaiseiki美食。比约恩带领整个斯德哥尔摩队他们把厨房和通道分成两半。弗朗哥站在他们这边,克劳德站在他们这边,马库斯·詹马克在另一边。

至于晚餐,绝对精彩。即使先看一眼他的菜你真的知道这家伙为什么是瑞典第一个三星大厨。非常想在演出结束后去斯德哥尔摩。如果我能在弗兰岑餐厅找到一张桌子的话。

至于克劳德,我最近写关于我最近在Bibendum吃饭,并且真的认为他已经为《英国红指南》中的3颗星做好了准备。如果我是围兜,我把68RHR和ADAD停靠在码头上,用温室代替它们,比宾登和莱德伯里是伦敦的三颗星。可惜我不是米其林指南。

描述和照片如下。

1。拉卡
弗朗茨团队

2。克鲁多:苏格兰扇贝,咸梅番茄汁,萝卜,麦加和辣根
弗朗茨团队

三。Bibendum鸡蛋–豌豆,椰子和黑石灰
团队Bosi

克劳德的主流娱乐花束的春天迭代,这与他与阿兰·帕萨德的时代呼应。它总是很可爱,椰子是四季的固定点。这很好吃,虽然我真的很喜欢冬天烟熏芹菜泥和香草的泥土味。

4。用100日龄的猪肉做的肉汤,从新供应商到餐厅的猪皮和鱼子酱,法国的奥斯卡。
弗朗茨团队

包裹在令人难以置信的深乌玛米,干酪状的表面有明显的干酪味。这汤和拉面汤不同,尽管它是一个澄清和超荷的辅音。

5。洋葱,甘草和杏仁。
弗朗茨团队

我在上面放了比约恩介绍这道菜的视频,自从2008年和丹尼尔开始合作以来,他的菜单上一直保留着一个版本。纸面上写着三种不起眼的成分,洋葱几乎是一切的起点,但是他决定做原料的方式,把他们聚在一起,而他对纹理对比的选择,使他在一层又一层的相互交融的品味上有了一种吸引人的体验,酸度,甜味,咸咸的,奢华的乳脂,难以置信的是,所有这些都带有初级产品的味道。

深邃,甜洋葱,干枯的甘草和烤坚果的嘎吱声。在其核心,这道菜是舒适的食物,一碗洋葱和坚果,但是一匙这个…味道提取令人难以置信。

我能理解为什么他自处子秀以来就一直这样。这是这顿饭中最好的一道菜,令人印象深刻的展示了该队的实力。如果他们能在别人的厨房里做这件事(尽管非常好的一个,想到他们在斯德哥尔摩推出的产品,我很兴奋。

与此同时,葡萄酒搭配——一款奇特的雨水中干马德拉葡萄酒——与菜肴完美搭配,以及一个充满灵感的选择。一种清新纯净的风格,有点氧化的坚果味,与盘子里的烤坚果相配。雨水指的是它的形成方式,桶未开封,让雨水渗入,使葡萄酒变淡。卡尔·弗罗斯特鲁德的俯视图。

6。蒙娜丽莎土豆的诺索托,鸡肉牡蛎,24个月的伯爵和兰开夏郡米德
团队Bosi

不甘示弱,克劳德和弗朗哥推出了他们最新的Nosotto(即没有大米意大利饭)的发展。我记得去年秋天吃的甜玉米版本,但这道菜绝对是杀手级的。

土豆切丁,精心烹制成一种有凹痕的质地,它模仿了意大利调味饭,在一种充满黄油味的乳化酱汁中,以及令人满意的奶酪深度。我喜欢土豆,在所有的准备工作中,包括生面,这是一个新的东西,我可以增加我的味觉记忆。这真的让人非常舒服,极致舒适的食物感觉,把我放在一个有勺子和几个碗的房间里,我很乐意把它擦亮,再要求更多。为了减少财富,有一点酸味,我假设是米德凝胶,还有一点柑橘的新鲜感。上面是最好的鸡肉,后面有两块金块。用卑微的原料做一些特别的东西。令人惊叹的菜!

我真的很喜欢克劳德现在的美食,它是介于古典和现代之间的快乐媒介。如果他得到提升,这将是BIB做出的正确决定。

7。烤挪威帝王蟹,XO酱手指石灰白玉树,菊花,伦敦松枝,沙棘和野生鳟鱼卵。
弗朗茨团队

可以这么说,辣椒蟹,三星级处决。有一种淡淡的持久的香料,酸度缓和,坚硬的鱼卵和帝王蟹纯天然的甜味。像弗兰兹的其他菜一样,这是精心制作的,有着广泛的色域风味,它们编织在一起的和谐程度显著增强。

8。用阿拉比卡咖啡做的牛肉片,腌核桃,昆士兰果
团队Bosi

我知道我们在准备一些有点刺激的东西,克劳德的肉菜。我看过帕萨德烤鸭和咖啡酱,还有菲尔·霍华德的牛排和浓缩咖啡,也不要吃,但毫无疑问,咖啡在美味菜肴中占有一席之地。

毫无疑问,木槿花的粉丝会教我你在Maddox街上的版本。为了我,这是第一次看到一整片牛肉在一个面团密封的荷兰烤箱里和一堆像这样的咖啡豆下面冒着热气。

首先,凯松是完美的。完美的温度,潮湿的,釉似的,粉红的质地松散,非常柔软多汁。就口味而言,咖啡的酸度很轻,谁知道咖啡和牛肉很和谐呢?鱼片的味道相当中性,完全适合用来调味。

用一把腌核桃,味道让我想起了牛肉和西红柿,这个对比很好。如果说实话,就个人而言,咖啡酱好像太多了,我只要有一点新鲜感就够了,尽管它没有降低蛋白质本身的亮度。这真是一个煮得很嫩的里脊肉。牛肉对品尝者来说常常是一种无聊的选择,但不是这个。大胆的菜肴!

9。冷冻科西嘉柚子,Alphonso mango克里姆fraiche和橄榄油

非常均衡的布丁,在亚洲,用柚子做甜点会让人耳目一新。

10。白色巧克力馅饼,配椰子和……绿色芦笋和卡拉马塔橄榄甘纳什。

……是的,我也很担心看到布丁里的蔬菜,但令我惊讶的是,这真好吃!椰子和白巧克力是主要的味道,那里的风味元素与甜味形成对比,然后整体轮廓就变成了凯亚的样子。椰肉卷的质地,这段经历使我想起了“童穗”的各种味道。一、这取决于谁做的布丁会有很多你认为不应该放在布丁里的配料。如果你认识芙蓉,那你就知道克劳德从不害怕挑战极限。在这种情况下,这是一个非常成功的天才之举。我喜欢它。完美完成令人难忘的合作。如果你在菜单上看到这个,冒险吧。

评论(2)

  1. 你的饭菜看起来很棒,有些菜很好吃(帝王蟹)。康和我想知道我是不是算了“八十二”(是的,82)把10英镑的钞票放在手里,你会把时间倒转,拿回现金……这是一顿饭的一大笔钱。小精灵,也许我只是个可怜的老人

    • 哈,是的,很贵,我希望不是,但同时,但这两个人都是他们职业生涯中最顶尖的老兵。质量要花钱,否则没人会从事这种工作。如果我擅长工作,我会得到奖励的。我也和3个同伴一起去了,所以从技术上讲,这是41 x 10英镑——我自己的餐费。仍然,比去斯德哥尔摩便宜,以及分别在博西和弗兰森吃一顿饭。

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