紫苏–2019年3月GBM Blackbird Special

从一次重游到本马克的“不断改善的紫苏”的图片和描述。这次,我问本,他是否会做他的黑鸟菜,他参加的GBM 2019,他很感激。这位年轻的厨师几年前在斯托克纽因顿开业以来,他的进步给我留下了深刻的印象。紫苏已经发展成为一家令人兴奋的餐厅,虽然仍然可以负担得起,我毫不怀疑,我们会看到更多的荣誉归于本的名字,因为他和他的商业伙伴马特埃默森继续巩固他们在英国美食的声誉。

用牛肉油煎的古纳德,加上腌制的醋栗,咖喱叶和薯片店咖喱,13英镑

哦,我的日子,炸鱼,我当地的芯片店其实还可以,但没有什么像这样的-这是正确的东西!

惊人的面糊,炸成深金黄色,它又脆又起泡(视频在这里)带着牛脂的香味,老式的,应该是怎样的。它很好,而不是漂浮的碎片,鱼的两头都粘满了水。天然的油腻的沙丁鱼在面包皮里蒸到多汁。酸度是本食物的标志,腌制的醋栗切断了所有的脂肪,使味觉更加明亮。不需要餐具,把它弄断,蘸一下。用伟大的阿伯的话来说,他妈的,真好吃!

本的“黑鸟”来自GBM 2019,25英镑

庆祝英国音乐。以披头士的歌曲命名。这是他的主要课程,作为他对白色专辑致敬的一部分。当我在BBC2上看到这个的时候,我立刻上了DM,不得不尝试一下!

一整只烤过的鹌鹑里面塞满了煮熟的珍珠大麦,葱,森林里的母鸡,冬末黑松露,拉多。它放在蘑菇做成的深酱汁里,黑松露和鱿鱼墨水。最后是黑蘑菇粉和李子果盘。

一道菜的杰作。它的视觉冲击力很强,极简的电镀瞬间成为经典。因为它是完全骨瘦如柴的,用餐刀很容易切,土香味释放极好。所涉及的工艺是现场操作的。有一个大剂量的umami和舒适的因素是高。在洞里,有一层削好的松露,然后拉顿融化成珍珠大麦,里面很暖和,把所有的果汁都吸干了,类似于用海南鸡做米饭(可以这么说),它给人以熟悉和无法估量的满足感。

伴随着甜蜜多汁的鹌鹑,松露和蘑菇的泥土,拉登,最后将酱汁和果酱的酸度进行对比和平衡。所有的元素都非常和谐,吃东西的经历是令人兴奋的。

很多次我都感到惊讶本是一家不间断的创意工厂(伊顿•梅斯•塔特)。他为GBM音乐主题设计的这个数字更让人眼花缭乱。这本该一路走的!一道特别的菜,我喜欢它。

这不在他的菜单上,所以你得好好问本你是否在想我的想法。

谢谢本给我们看这道菜,希望有一天能再次拥有这个或这个版本!

盐焦糖巧克力馅饼,烤花生和海带,8英镑

又一个顶级布丁,要添加到本的一长串点击列表,回到第一天!它丝般光滑,极其罪恶。

餐厅详情:网站·Instagram

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