索雷尔餐厅,道金

在我2018年的日历中有很多亮点,尽管最引人注目的无疑是索雷尔。史蒂夫·德雷克是一个在街区附近的人,然而,由于他大部分职业生涯都是在伦敦以外的地方做主厨,他一直相对低调,即使这是调味的,才华横溢的厨师除了烹饪排骨外什么都不是。鲁斯学者,他在许多英国美食界的传奇人物的指导下训练过,包括在切兹尼科,这间橡木房有MPW,曾在法国的阿兰Passard和L'Auberge de L'Eridan待过一段时间。

你可能熟悉史蒂夫以前的餐馆,在那之前,德雷克和池塘上,尽管我两个都没去过。然而,他在多金的新挖掘是一个绝对的奇迹。这是他的厨房,穿着天然日光浴衣,裹在玻璃里。

理查德·吉尔斯是史蒂夫的主厨,这对夫妇经常在厨房里做得相当舒服(如上所示)。餐厅的其他部分有这种小屋的感觉,低悬木梁,这里的氛围让我想起了肥鸭餐厅的魅力。

人才库似乎正在伦敦以外的地方蔓延,我推测租金和利率并不是那么坚持不懈,厨师们也有更多的喘息空间来发展他们的菜肴,而不必一个月一个月地追求底线。

我特别喜欢这样一个事实:这些人尽可能多地在当地寻找资源。他们供应多金啤酒,并从梦幻农场采购鸭子,一块石头从餐馆扔出来,质量上乘。

史蒂夫赢得了2019年指南的明星奖,并给他上了烹饪课,这是应得的。

我还应该提到他用不同的咖啡,特别是夏威夷科纳冠军豆子和其他更漂亮的豆子,比如蓝山,并提供滴漏/过滤器。很值得去完成它。

我去过三次,我很喜欢这家餐馆。这个团队像钟表一样作为一个有凝聚力的单位来工作,使这个节目比门票更值钱。Steve和团队继续以最高的信心烹饪,提供优雅和谐的菜肴,与此同时,米格尔和福赫努力工作,以确保人们感到宾至如归。因为我们正处在从春天到夏天的过渡期,我绝对建议你在一个阳光明媚的星期六早晨去多金旅行——这将是心灵的滋养。

这里有自动售货机和品尝菜单,从午餐45英镑起,他的“发现”品尝菜单9道菜95英镑起。

以下图片和说明,从三次午餐参观到他们的午餐ALC菜单,都是两个人的桌子。每顿饭的平均费用约为70英镑,包括半瓶葡萄酒和咖啡。

二月2019日

比丘坦烧烤鲭鱼,猪肉肚,庞祖甜菜根,还有烤鲭鱼和爱情。

海洋的油与陆地的油相遇,味道丰富,用木炭绑在一起,用酸度控制使其变亮。砰砰的盘子。

鹿肉挞

带着血橙色,菊苣果酱,配上牛肉肥肉吐司,再配上康沃尔高达奶油和冬季黑松露。

鳕鱼烤成完美的瓷片,Lollo Rosso厚颜无耻的鱼子酱尼普。

用牡蛎和柠檬百里香做成的酱汁。

来自附近Etherley农场的芳香鸭,有三种服务方式。

罗望子烤胸,慢炖罗丝腿,一个小烤鸭香肠,搭配藏红花胡萝卜和罗曼内斯科西兰花。烤得漂亮的鸟,伴随着大量的鲜味。

焦糖芒果,巴兹尔·卡内洛尼,百香果奶油。

差异咖啡-滴

OCT 2018

卡纳普:甜菜根脆,有牡蛎、辣根奶油和野不莱梅果馅饼。

这是现场直播。令人难以置信的新鲜和活泼的味道。

逗趣:南瓜,帕尔马干酪,加了香料的果仁酱和一个普通话惊喜。

配以羽毛灯罩,用红辣椒泥做成的奶油蛋卷。

扇贝有两种方式。油炸和鞑靼。烟熏花椰菜,咖喱橡木格兰诺拉和黄瓜番茄酱。

菊苣,威尔士火腿,酸梅意大利秋松露,科尼什·古达桑菲尔

我真的很喜欢这个,轻描淡写的,对共同风味的智能研究。我听说结尾是在当地的杜金啤酒里做的,大概烧焦了。我总是发现褐尾香的味道和松露的味道非常接近,这真的花了很长一段时间来提高这个赛季更卑微的块茎,一起充当这道菜的泥土骨架。剩下的菜提供盐,那些李子把烟火带到了酸度部门。当然是诡辩的东西。

软煮伯福德布朗,Pied de Mouton羊肉汁,大头菜,味增和迷迭香

波拉克,烟熏骨髓,椰子泡沫,胡萝卜,贻贝和爱情油。

关于Cixon,这是我从未见过和尝过的完美的鳕鱼。闪烁的珍珠色,还有漂亮的半透明薄片。我喜欢烟熏骨髓盘,它增加了肉味,以补充鱼的清香。这是史蒂夫和他的团队在这里所做的模范工作的主要例子。真正的奇观。

当然,只有从西南部捕到的白昼船才能做到这一点。像海里最高贵的鱼片一样坚硬的鱼片,当它和这个一起煮的时候,我很难分辨它和说,大菱鲆。它仍然是一块价格偏低的宝石,我想这对我们都是好事。

梨。

芙蓉煮梨,山羊酸奶豆蔻,波伊尔·威廉姆斯的结晶“药片”和液体中心,脆面包碎了,难以置信的脆脆和闪亮的梨薄片。看似简单,但是它制作得很好,很平衡,整个东西都浮在上颚上。

黑莓“华道夫”2018。

巧妙运用配料的布丁,我觉得非常令人印象深刻。

冻糕是胡桃木做的,praline和celeriac,给予冰冷的冻糕泥土的深度和身体,类似于说甘薯或山药布丁。黑莓加入了一系列的果酱,所有的一切都以布拉姆利苹果和索雷尔冰糕结束。做得很巧妙,干净但也令人满意。

就像我第一次来,布丁是亮点,根据ig上的照片,这看起来的确是一个非常能干的糕点厨师在这里负责。

八月2018日

烧烤鼠薯,鳟鱼鱼子和海藻黄油。

这道菜还可以。好土豆和克莱尔·斯密斯的所作所为一样,尽管她先开始。

田园烤鸭胸脯,莫罗坎香防风,宝石,烟熏酸奶和绿色接骨木。

柔软而湿润,光滑的皮肤酥脆——一个可爱的厨师。

赫德威克羊鞍,红烧肩膀,耶路撒冷洋蓟,雪利酒果冻,巴比特风格的纳苏邓加库。

经典的夏末羊肉和茄子搭配,上等的,精确而干净的食物盘。

餐厅详情网站·Instagram

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